2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇

如何综合评价蛋白质的营养价值?

食品的细菌污染中哪种说法正确( )。

A.假单胞菌属多见于冷冻食品

B.微球菌属在蛋品中常见

C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

D.乳杆菌属在乳品中多见

食物广义的风味包括（ ）。

低脂膳食与下列哪种疾病的治疗无关（ ）。

A.胰腺炎

B.佝偻病

C.胆囊炎

D.肥胖症

维生素B1又称（ ）。

2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。（ ）

按照形状分类，蛋白质可分为（ ）。

大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

维护企业信誉最重要的做法是（ ）。

A.树立产品质量意识

B.加入广告投入力度

C.不泄露企业秘密

D.要妥善处理顾客投诉

关于人题营养缺乏的原因，描述错误的选项是（ ）。

A.可能是食物供给过量造成

B.可能是食品搭配不均衡造成

C.可能是营养素吸引利用障碍

D.可能是营养素丢失增加造成

对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

下列维生素中，( )的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此，长期素食将带来严重健康隐患。

A.叶酸

B.VC

C.VB1

D.VB12

属于不饱和脂肪酸的是()。

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六稀酸

E.二十二碳五稀酸

问卷太长会影响填答，最好在30min内。（ ）

下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。

A.5%

B.10%～15%

C.15%～22%

D.25%～35%

鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。

A．维生素E

B．维生素D

C．维生素A

D．维生素C

6岁时第一颗恒压萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）

此题为判断题(对，错)。

（储留氮／吸收氮）×100%是蛋白质__________的计算公式。

A.生物价

B.消化率

C.表观消化率

D.净利用率

“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。

此题为判断题(对，错)。

计算食物消耗量正确的是（ ）。

A.食物消耗量=调查前的库存量十采购量+调查结束时的库存量

B.食物消耗量=采购量-调查前库存量+调查结束时的库存量

C.食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时库存量

D.食物消耗量=采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量

当某产品100克所含胆固醇≤（ ）时，允许标示胆固醇含量为“0”的数值。

A.1毫克

B.2毫克

C.5毫克

D.10毫克

DDV属于（ ）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类

脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。（ ）

此题为判断题(对，错)。

体重测量前需要校准体重计准确度，要求100kg误差小于（ ）kg。

A.0.1

B.0．2

C.0.5

D.1

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。

反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ ）。

A.消化率

B.生物价

C.氨基酸评分

D.真消化率

通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

A、淀粉酶抑制剂

B、脂肪氧化酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

D、胃蛋白酶抑制剂

E、糜蛋白酶抑制剂

道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。()

( )滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。