2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇

发布时间:2021-08-14
2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇

2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇 第1篇


如何综合评价蛋白质的营养价值?

正确答案:


食品的细菌污染中哪种说法正确( )。

A.假单胞菌属多见于冷冻食品

B.微球菌属在蛋品中常见

C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

D.乳杆菌属在乳品中多见

正确答案:ABCD


食物广义的风味包括( )。

正确答案:ABCDE
风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉,是这些感觉的综合效应。


低脂膳食与下列哪种疾病的治疗无关( )。

A.胰腺炎

B.佝偻病

C.胆囊炎

D.肥胖症

正确答案:B
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维生素B1又称( )。

正确答案:ABC
【考点】维生素B1的别名


2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇 第2篇


2~3岁幼儿,每天可进食5~6次。( )

正确答案:×

【考点】幼儿进餐的合理安排
幼儿的胃容量相对较小,且肝储备的糖原不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1~2岁每天可进餐5~6次,2~3岁进餐4~5次。


按照形状分类,蛋白质可分为( )。

正确答案:BE
按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白(如胶原蛋白)、球状蛋白(如大部分酶、激素)等。


大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但( )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

正确答案:D


维护企业信誉最重要的做法是( )。

A.树立产品质量意识

B.加入广告投入力度

C.不泄露企业秘密

D.要妥善处理顾客投诉

正确答案:ACD
【考点】维护企业信誉的方法


关于人题营养缺乏的原因,描述错误的选项是( )。

A.可能是食物供给过量造成

B.可能是食品搭配不均衡造成

C.可能是营养素吸引利用障碍

D.可能是营养素丢失增加造成

正确答案:A
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2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇 第3篇


对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

正确答案:B
维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素,进入小肠后,需与胆盐混合后才能进入到血液中。所以,胆盐是必需的。


下列维生素中,( )的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此,长期素食将带来严重健康隐患。

A.叶酸

B.VC

C.VB1

D.VB12

正确答案:D


属于不饱和脂肪酸的是()。

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六稀酸

E.二十二碳五稀酸

本题答案:A, B, C, D, E


问卷太长会影响填答,最好在30min内。( )

正确答案:√


下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。

A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

正确答案:D
D


2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇 第4篇


鱼类蛋白质的含量一般为( )。

A.5%

B.10%~15%

C.15%~22%

D.25%~35%

正确答案:C
C【解析】鱼类蛋白质的含量一般为15%~22%。


鱼油和鱼肝油不含的维生素为( )。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

正确答案:D
【考点】鱼油和鱼肝油含有的维生素
鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源,也是维生素E的来源。


6岁时第一颗恒压萌出,咀嚼力基本达到成人水平。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】6岁时第一颗恒牙可能萌出,但咀嚼力仅达到成人的40%。


(储留氮/吸收氮)×100%是蛋白质__________的计算公式。

A.生物价

B.消化率

C.表观消化率

D.净利用率

正确答案:A
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“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇 第5篇


计算食物消耗量正确的是( )。

A.食物消耗量=调查前的库存量十采购量+调查结束时的库存量

B.食物消耗量=采购量-调查前库存量+调查结束时的库存量

C.食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时库存量

D.食物消耗量=采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量

正确答案:C
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当某产品100克所含胆固醇≤( )时,允许标示胆固醇含量为“0”的数值。

A.1毫克

B.2毫克

C.5毫克

D.10毫克

正确答案:C
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DDV属于( )。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类

正确答案:B
B


脱水根据水与电解质丧失比例的不同,分为三种类型,高渗性脱水,低渗性脱水和等渗性脱水。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


体重测量前需要校准体重计准确度,要求100kg误差小于( )kg。

A.0.1

B.0.2

C.0.5

D.1

正确答案:A
A【解析】体重测量前需要校准体重计准确度,要求100kg误差小于0.1kg。


2021公共营养师模拟冲刺试题集6篇 第6篇


《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为( )g/日。

正确答案:B
【考点】孕早、中、晚期膳食蛋白质。RNI的增加值在我国,膳食以谷类为主的广大地区,考虑谷类蛋白质的利用率通常较低,《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g/日、20g/日。


反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A.消化率

B.生物价

C.氨基酸评分

D.真消化率

正确答案:B
B【解析】生物价是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标。


通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

A、淀粉酶抑制剂

B、脂肪氧化酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

D、胃蛋白酶抑制剂

E、糜蛋白酶抑制剂

参考答案:C


道德规范不是由国家强制执行的,是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。()

本题答案:对


( )滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

答案:食品添加剂