公共营养师考试试题及答案9卷

发布时间:2022-01-25
公共营养师考试试题及答案9卷

公共营养师考试试题及答案9卷 第1卷


国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中,空腹血糖高于( )mmol/L。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.9.0

正确答案:B
此题暂无解析


制定成人能量需要的膳食目标,应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄人量估算,不能根据体重和体力活动估算。( )

正确答案:×
制定成人能量需要的膳食目标,可根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量,也可以根据体重和体力活动简单估算成人每日膳食能量供给量。


1g脂肪在体内氧化能产生( )Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

正确答案:C
C


老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明这个食物利用率低,反之则高。( )

正确答案:×
在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明食物利用率高,反之则低。


脱水根据水与电解质丧失此例的不同,分为两种类型,高渗性脱水和低渗性脱水。( )

正确答案:×
【考点】脱水的分类
脱水根据水与电解质丧失此例的不同,分为三种类型,高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。


公共营养师考试试题及答案9卷 第2卷


在制定大学生食谱时,应充分考虑蔬菜的供应,绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的( )以上。

正确答案:A


下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。

A.胸部筋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿

正确答案:ABCE
【考点】佝偻病的临床表现【解析】儿童佝偻病的临床表现如下:①神经精神症状:表现为多汗、夜惊、易激惹等,特别是入睡后头部多汗,由于汗液刺激,患儿经常摇头擦枕,形成枕秃或环形脱发。②骨骼表现:可出现颅骨软化,肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟,2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。③其他表现:发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。


下列食物中,含不溶性膳食纤维的是( )。

正确答案:DE
麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。


关于乳母营养需要,说法正确的有( )。

正确答案:BCDE
脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。


乳母膳食中营养素含量不足,短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
乳母膳食中营养素含量不足,短期内泌乳量不会明显下降,成分也基本恒定。


一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素种类的变化。( )

正确答案:×
一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素含量的变化。


公共营养师考试试题及答案9卷 第3卷


营养咨询的特点包括( )。

A.营养咨询具有传播性

B.营养咨询具有信息交流的双向性

C.营养咨询的对象具有个体性

D.营养咨询具有广泛的社会性

正确答案:ABCD


食品标签是指食品包装上的__________。

A.文字

B.图形

C.符号

D.说明物

E.广告词

正确答案:ABCD
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老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为( )。

正确答案:B
由于老年人体内的瘦体重(去脂组:织)或代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低15%~20%。


判断题:我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素,增进人民健康为目的的产品。

答案:错


维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。( )

正确答案:×
【考点】维生素C缺乏
维生素C缺乏需3~4个月方可出现症状。


水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到( )左右而制成。

正确答案:B
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40%左右,同时添加一定量的香精和糖制成。


公共营养师考试试题及答案9卷 第4卷


年龄别身高可应用于儿童可反映( )营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无法判断

正确答案:A


适合儿童个体生长发育的评价是根据正常参考值通过标准差法等进行等级分类的定量评价。( )

正确答案:×
适合儿童个体生长发育的评价是根据各种换算后的评价指标的标准进行评价。
技能操作部分


妊娠期胰岛素分泌增多,使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇,糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟,可导致糖尿病。( )

正确答案:×
【考点】孕期的胰岛素改变
妊娠期胰岛素分泌增多,循环血中胰岛素水平增加,使孕妇空腹血糖值低于非孕妇,但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟,致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。


下列属于重体力劳动的有( )。

正确答案:ABDE
重体力劳动:工作时有25%时间坐或站立,75%时间从事特殊职业活动,如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。


下列关于上臂围的叙述,正确的是( )。

正确答案:C
上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长;5岁以前儿童上臂围变化不大,我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好,12.5—13.5cm为营养中等,12.5以以下为营养不良。


《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日。()

本题答案:错


公共营养师考试试题及答案9卷 第5卷


下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。

A.棕榈油酸(C16:1)

B.亚油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)

D.α-亚麻酸(C18:3)

正确答案:BD


发生食物中毒时怎样进行急救?

正确答案:一旦发生食物中毒,最好马上到医院就诊,不要自行服药,若无法尽快就医,可采取如下急救措施:
1、催吐:如食物吃下去的时间在1至2小时内,可采取催吐的方法,取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下;如不吐,可多喝几次,以促呕吐。
亦可用鲜生姜100克,捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食,则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙,引发呕吐。
2、导泻:如果病人吃下食物的时间超过两小时,且精神尚好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克,一次煎服,老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服即可缓泻;老年体质较好者,也可采用番泻叶15克,一次煎服,或用开水冲服,亦能达到导泻的目的。
3、解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下。此外,还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。


维生素C参与的羟化反应不包括( )。

正确答案:C
【考点】羟化反应


当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时,可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。( )

正确答案:×
【考点】用AI评估群体摄入量
当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时,可以认为人群中发生摄入不足的几率很低;当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时,则不可能判断群体摄入不足的程度。


下列营养素中,有较强抗氧化作用的是__________。

A.烟酸

B.维生素B12

C.维生素B1

D.β-胡萝卜素

正确答案:D
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经营者的下列行为,哪些属于欺诈消费者的行为( )

A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真,以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

正确答案:ABCD


公共营养师考试试题及答案9卷 第6卷


不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是( )。

A.增强免疫力功能

B.辅助降血糖功能

C.辅助抗氧化功能

D.辅助降血脂功能

正确答案:C
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轻体力劳动的乳母每天应摄入( )kCal能量。

正确答案:B
【考点】乳母能量的推荐摄入量《中国居民膳食营养索参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加500kCal/日,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kCal/日。


动物性食物含牛磺酸丰富,而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少。()

本题答案:对


产能营养素是指()

A.维生素、脂肪和蛋白质

B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.碳水化合物、水合蛋白质

正确答案:C
基础P52


正确测量上臂紧张围的方法是( )。

A.被测者上臂斜平举约75°角,手掌向上握拳并用力屈肘

B.被测者上臂斜平举约60°角,手掌向上握拳并用力屈肘

C.被测者上臂斜平举约45°角,手掌向上握拳并用力屈肘

D.被测者上臂斜平举约30°角,手掌向上握拳并用力屈肘

正确答案:C
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动物油以脂肪为主,不饱和脂肪酸含量较高。( )

正确答案:×
动物油以脂肪为主,维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。


公共营养师考试试题及答案9卷 第7卷


副溶血弧菌食物中毒的原因是( )。

A.食物生熟不分, 交叉感染

B.食物用餐前加热不够或处理不当

C.A与B均正确

D.A与B均正确均错误

正确答案:C
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维生素A的含量在动物内脏中都较高,以( )为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝

正确答案:A
【考点】动物内脏中维生素A的含量
畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多,其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高,维生素B2含量则以猪肝中最丰富。


婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多,占总能量的5%。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多,占总能量的3%。


等距抽样又称为分层抽样。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】类型抽样又称为分层抽样。


某食品中,来自蛋白质的能量满足≤总能量的( ),则可声称该食品“低蛋白”。

正确答案:B


蛋白质功效比值是

A、评价食物蛋白质含量的指标

B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C、评价食物蛋白质利用率的指标

D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

参考答案:C


公共营养师考试试题及答案9卷 第8卷


下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

正确答案:D
D【解析】社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。


下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。

A.活动强度越人,能量消耗越多

B.活动持续时间越长,能量消耗越多

C.工作程度越熟练、,能量消耗越多

D.心情越紧张,能量消耗越多

正确答案:C
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婴儿在7~12个月时,AI值由哪部分组成( )。

A.0.6L母乳中所含的营养素

B.辅食或断奶食物中所含营养素

C.以上都对

D.以上都不对

正确答案:C
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婴儿出生后前6个月,其体重平均每月增长0.5kg。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】前6个月的婴儿,体重平均增加0.6kg。


对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。( )

正确答案:×
碳水化合物很重要,但应注意避免摄人过多的食用糖,特别是含糖饮料。


高温防止食物腐败变质的原理为( )。

正确答案:CD
【考点】高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理,可杀灭其中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类。


公共营养师考试试题及答案9卷 第9卷


营养素参考值()。

A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称

B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准

C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度

D.世界各国所制定的NRVs都相同,以便相互比较

E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定

本题答案:A, B, C, E


下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是( )。

A.白茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.绿茶

E.黄茶

正确答案:BC
【考点】茶的发酵工艺
红茶属发酵茶,乌龙茶属半发酵茶。


碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。( )

正确答案:×
【考点】碳水化合物的消化部位
碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。


富含__________的食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生杂环胺类致癌物越多。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.胆固醇

正确答案:C
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简述保健食品降低血糖的作用原理。

正确答案:


(1)改善对胰岛素的敏感性。选择血糖生成指数(GI)较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性,已证明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。
(2)延缓肠道对糖和脂类的吸收。许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收,从而调节血糖;糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
(3)参与葡萄糖耐量因子的组成。铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用。


高血压的饮食治疗是( )。

A.限制胆固醇摄入,中重度胆固醇小于200mg/d

B.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质

C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质

D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐

E.高能量、高蛋白质

参考答案:B